他怎么开出100多家直营店?

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他怎么开出100多家直营店?

  • 邢妍 | 2018-03-23 18:58:55 阅读量:6773
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3以吃饱为目的做小吃

做成都小吃就一定先了解顾客用餐动机,和吃火锅、串串以社交为第一需求不同的是,吃饱才是顾客吃小吃的第一需求。

A:顾客决定菜品去留

想要把成都小吃开往全国范围,就要让产品口味适应各个地方的消费人群。那如何挑选产品成为了关键。

宽窄巷的办法是,把产品线把能代表四川的产品都上了,在店面经营中,决定产品去留的是顾客,而不是餐厅。

用这样的办法,餐厅自然而然知道当地最喜爱吃什么。

B:坚持用“老方法”来做小吃

最近几年的网红餐厅的倒闭风潮中可以发现,能在餐饮这条路上走的很远很稳的多是老店,这和他们多年来流传下来的底蕴有很大关系,宽窄巷也受到启发,并坚持用手工做小吃。保证成都小吃的历史底蕴。

对此,宽窄巷的创始人是这么说的:“虽然做小吃工艺相较简单,但如果要把小吃做的好吃也是需要常年制作经验积累的,就好比一个刚入行一年半载的厨师和一个入行几十年的师傅,做出来的东西味道肯定是不一样的!用不用心,产品品质好坏,不用我们说,顾客在食用过程中是吃的出来的。

比如店里面卖的比较好的酸辣粉,手工制作出来的粉和半成品加工出来的粉口感完全不同,别人都做半成品的时候,我们坚持产品品质做纯手工,这就是我们的壁垒。”

C:用餐具制造餐厅记忆点,用菜品呈现来做创新

虽然宽窄巷在产品的制作上保留了传统工艺,可并不代表产品呈现的方式上不做创新。

作为传统小吃,保留传统的口味是放在第一位的,可这并不代表就不做创新,而宽窄巷的创新更多的体现在了菜品的呈现方式、以及餐具上。

比如传统餐厅盛放担担面的都是普通瓷圆碗,宽窄巷就做成具有宽窄巷特色文化的方碗嘛,再加上宽窄巷的logo,以此来给予顾客不一样的用餐体验,制造品牌专属的记忆点。

D:加冷锅串串,提高毛利

对于大多数做成都小吃的餐厅来说,平价在顾客心里已经形成固有认知,很难卖上价格,但在宽窄巷顾客一餐消费个60、70元也正常。

想要卖出价格又要保证成都小吃的特色和质量,最好的办法就是提高毛利润,而宽窄巷的办法就是卖冷锅串串。

冷锅串串不仅毛利高,口味深受时下年轻人喜爱,并且还具有方便外带的优点,无形中多了一个盈利点。

宽窄巷真正的让再小的个体也有自己的品牌,想要在餐饮上获得成功,并非那么容易,需要付出大量的心血,也要拥有良好的市场洞察力和餐饮管理能力。还有一点非常重要,就是投身于餐饮行业的勇气与毅力。

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