餐饮行业深如水,我的培训感悟

分享

中国加盟网 >餐饮 >小吃 >培训方式 >正文

餐饮行业深如水,我的培训感悟

  • 邢妍 | 2018-03-23 18:37:40 阅读量:4190
  • 0


4

消费者厌恶坐地起价,哪怕只有几块钱

开业伊始,我做了一个定价的策略,就是比周边同行的价格要低,或者至少持平。一个月下来,收入不少,但盈余几无。

后来经过成本核算,价格平均提高了20%左右,看起来没几块钱,影响是巨大的,人们不在乎几块钱,但坐地起价从心理上是让人厌烦的。

事实证明这个策略是一大败笔。

定价,首先要考虑的是成本,你比别人的租金贵成本高,还要卖的更便宜,这是给客户做福利,不是做生意。

只有以事实基础为依据,才能考虑策略,否则策略就是自我设限,会把自己给玩死。

5

不设定浮动薪酬的老板都是懒惰的

一切不设定浮动薪酬的老板都是懒惰的,薪酬不浮动,对自己和员工而言,都是不公平的。

记得以前制定KPI,每人一张表,十几个大项小项,想要囊括所有的工作层面,有些东西又难以量化,做考核的时候最头疼,总是有很多的争议,团队的积极性受到打击,KPI变成了病毒本身,而不是解决问题的良药。

关键指标可以定,但要满足简单易懂,少而精的条件,最好是对每个岗位定不超过3条的一票否决指标,比如服务员不能与客人争执,后厨不能用过了保鲜期的材料等,真正让关键指标起到关键的作用。

餐饮薪酬的浮动,我倾向于底薪+提成的模式。

提成可以分为两种,在月度营业额中找到一个平衡点,当月这个点以下,所有人拿底薪,超过这个点,就拿提成,比如月度目标是10万,提成是销售额的5%,最后做了11万,你就拿出5500做激励,这种模式,员工越少,营业时间越长,个体的收入就越高,可以最大限度的精简人数,提高效率,让餐厅的高收入和个人的高收入挂钩,形成团队自我驱动自我奋斗的系统。

各类单品也可以做提成,比如某个单品的月度销售个数定位200,超出部分一样可以做激励。

有人说餐饮从业者大多文化水平低,且大家的玩法基本都是死工资,你做个浮动薪酬怕连人都招不到,但我觉得一切都在老板的引导上,员工习惯了游戏规则,而且确实拿到了高收入,就会渐入佳境,甘之如饴。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

0条评论

回复

120/120

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

登录

未注册过的用户将直接为您创建会员账户

举报

×

请先验证图形验证码

×

请先验证图形验证码

举报

举报

博聚网